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俄罗斯人看中国:光怪陆离的多样化城市上海
来源:俄罗斯阳光国际旅行社    浏览: 次    2013/8/9 17:34:46

设计师、记者、摄影师......卡佳·克尼亚泽娃有着多重身份。这位出生在西伯利亚的俄罗斯美女曾在韩国和美国工作,但最终选择了上海作为自己生活和创作的长期地点。卡佳以摄影师和历史学家的视角研究上海,她正在创作《穿行在消失中的上海老城》一书,向人们介绍“不为人知”的上海。俄新网请卡佳介绍自己在上海的生活,并介绍她是如何研究上海老城和中国食品的。

上海吸引外国人

我2006年12月底达上海,为首尔一家儿童出版社的动画短片制作牵头(我曾经学过两年半设计,在韩国曾作过插图师工作)。当项目结束后,我就留在了上海,因为我认为,这是一个令人惊讶的多样化城市,值得在这里停留,更好地了解它。

对我来说,中国同韩国和美国相比更有益处。韩国在种族和文化上是单一国家,不同地方的彼此区别很小,生活方式大体相同。而美国生活虽然舒适,但要融入发展迅猛的城市很难,而窝在小地方又不是那么有意思。但看一眼上海立刻就知道,中国这座城市的多样性程度有多高,城市各区的性质有多大差别,还有来自中国各个地区的中餐是多么的美味而又别具特色。我开始跟着视听教程自学中文、语法,用卡片学习汉字。

我不是唯一被上海这座城市吸引的人。这里居住着大量的欧洲人、北美人和南美人,他们喜欢上海的潜力,一切均可获得,一切均可尝试,同时又不用两班倒。

上海如何变迁

在我居住在这里的7年内,上海发生了许多可喜的生态变化:投入使用一些新的地铁线路,外滩的部分公路干线部分转入地下,增加了人行横道线,栽植了树木,等等。但在历史学家和城市化主义者看来,许多过程剑指原住民,以便让上海市更多地服从于集团利益和汽车工业的利益。低收入群体被从市中心排挤出来,汽车道横穿居民区,建筑古迹遭到拆除或者重建,或者变成精英会所。上海变成一个没有个性的泛亚洲大都会。

我最爱的是待在上海建筑物的屋顶。不知怎么地,有次我和朋友们在一天时间内进行了一次“上海屋顶发现之旅”:杨浦区海员医院的圆顶(前英国工程学校),悄悄从浦江饭店(Astor House Hotel)的小窗户探出身来,从屋顶上可以看到带有不寻常街角的沿岸街。我很早前就想组织“上海屋顶之旅”的观光项目,目前闲暇时正在上海带团,对象为历史和建筑爱好者,以及自认为已了解这座城市所有角落的人们。

老城系上海开埠起点

我对老城的钟爱始于一次带相机在新老各区游玩。在拍摄建筑物和街道的同时,我爱上了城市规划理论,开始审视新旧现象如何共处、各区财政如何为继、居民如何使用建筑物和街道。在上海,这一切都是看得见摸得着的,这样就使我们提出问题。如:72个家庭如何分享一个旧公馆的空间?房主如何靠临时搭建顶楼和阳台扩大居住面积?如何在公园和广场安排音乐、健身操和舞蹈活动?街角和弄堂中的人们怎么生活?

上海的五光十色和鲜明之处就是创造性利用空间。资源有限、人口稠密使人们将城市改造为适宜自己生活的场所。民众参与分配城市环境的越多,自上而下的控制越少,这座城市就更为人性化,更实用,且更舒服。刻度盘的另一端是浦东区,在服务于投资者利益的钢筋水泥“摩天大楼”之间,有着毫无个性的类似峡谷的街道。

当然,所有摄影师和游客对在全世界的老城狭窄街道中闲逛都趋之若鹜。除了建筑与散步线路的多样性外(老城大部分都设步行街),老城还有许多历史的烙印。这其中包括建于16世纪但未经修缮的庙宇、明朝最富家庭的宅子,还有沿古老运河航道而修建的街道......要找到与之有关的外语信息很难,所有信息均以中文写就。我开始发掘源头,编撰英文版上海老城历史,写本连自己都想读的书。

老城是上海的中轴线与中心,上海的发源地,保留着上海13世纪初建时的痕迹。上海各新区包括外滩、法租界、南京路、虹口犹太人街区,吸引媒体的全部注意力,因为这是有利可图的旅游线路,它们代表着城市形象。而建筑混乱的老城非商业区似乎连上海人本身都不太了解。

老城居民有两种观点,这两种观点往往出现在同一个人身上。从一方面来说,房子要拆了,人们很高兴,因为他们希望改善住房条件。但因为迁居一般都是搬往上海市郊,那么这些"老上海"就需要同市中心,同邻居们,同曾经属于祖先的地方断绝联系,这往往令他们感到遗憾。

中国食品比俄罗斯食品更有益且更美味

在上海可以品尝到中国各地菜肴,因为全国各地的厨师和餐厅都汇聚于此。我从一开始就爱上了中餐,很快开始钟情川菜和湘菜。去年我前往位于成都的四川烹饪学院,在那里学习了两个月。

学习安排很紧凑,也很有趣。我们每天学做两个菜式:早晨,师傅讲授这两道菜的历史、食材的搭配原则与切菜方法,以及火候。尔后师傅当场示范该烹制过程。当天的值日生帮助洗菜和切菜。我们扑上去,吃光所做菜肴,然后中场休息。

中场休息结束后,就轮到我们烹饪了。我们分成团队,相互把之前记的笔记本念给队员听,迅速抢光食材,开始洗、切、分成小份,拌酱汁,轮流在大锅里翻炒。最后,师傅检查和评判结果。有时,他们会品尝味道,但通常根据颜色和香味就可以断定欠佳指出,比如:切的不均匀、用火时间太长、酱油放的太多、糖放的不够......不管评语如何,学生们都会把自己炒制的菜肴装到盒子里,打包带回家。

烘焙教授是个诙谐的大师,他和起面来就像哑剧演员似的。从他的授课中我明白了,最便宜的街头小吃往往是最费体力的,例如:一块钱一根的炸油条,需要用力和面。通常来说,中国烹饪技术中一切都靠目测,不是因为不认真,而是因为烹饪是一件主观的事,经验和兴趣会帮助一个好厨师。

对我来说,中国食品比俄罗斯食品更有益健康也更可口。在这里吃饭可以摄入很多纤维素,一次进餐既有蛋白质,也有植物油脂和复杂的碳水化合物。中餐中使用各类蔬菜和绿叶菜。快速加热的食品保留了维生素,而多种香料和调料胜过俄餐。

如果要做一个简短的总结,可以说,上海是一个光怪陆离的多民族城市,对创作者和美食家来说,这里都有理想的环境。

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