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俄罗斯伏特加及伏特加文化
来源:俄罗斯阳光国际旅行社    浏览: 次    2013/7/18 17:07:52

 

俄罗斯伏特加酒
俄罗斯人爱喝酒,特别爱喝伏特加,闻名世界。伏特加不只是俄罗斯人日常生活的一部分,更是他们的精神寄托,被喻称为俄罗斯民族的精神和灵魂。它生动地反映及深深地影响了俄罗斯人多重的性格:奔放、勇猛、热情、直率、认命、乐天、坚忍、孤独、消极、发泄性、极端、无节制性、矛盾和摇摆性等。   

伏特加似乎让所有人变成了俄罗斯人,俄罗斯民族性格的标志,犹如伏特加的清澈、透明、浓纯、无杂质、原汁原味,一览无遗。   苏联解体后俄罗斯人的饮酒习惯改变了,大幅提高对啤酒及西方进口酒的饮用,将伏特加放入历史的迷雾中。话虽如此,俄罗斯还是不能抗拒伏特加,因为这是他们生活的物质之根,是他们的灵魂与精神的寄托,是抚慰心灵的纯净精灵”,是贴身亲密的伴侣”,所以,他们在改变后的新生活方式中仍继续为伏特加寻找新的注解。过去,俄罗斯人一打开伏特加,是为了悲伤、为了喜悦、为了倾听或为了诉说——一切精神所在;现在与未来仍然是如此——精神未朽,只是多添了社会不同阶层不同的色彩:一份富人的享受、奢华与炫耀,一份穷人的悲哀、怨叹与无奈。、

俄罗斯伏特加的起源
在俄罗斯辽阔的土地上,一切源于伏特加,一切归于伏特加。专门研究伏特加历史的俄罗斯作家维克托·叶罗费耶夫称伏特加为俄罗斯的上帝。他说:其他国家的人们是喝酒,在俄罗斯不是喝酒,我们喝的不是伏特加,我们正在喝的是我们的灵魂和精神。这意味着,伏特加在相当大的程度上影响着俄罗斯的命运。因伏特加是俄罗斯人的最爱,所以它被喻为俄罗斯男人的第一妻子。伏特加在俄罗斯的社会地位不言而喻。  

伏特加最早于15世纪晚期由克里姆林宫楚多夫修道院里的修道士所酿。起初,酿酒用的酒精从热那亚进口,后来采用本地的黑麦、小麦和山泉水酿制,经过发酵、蒸馏过滤和活性炭脱臭处理等除去杂质,酿造成了高纯度、高浓度的伏特加。实际上,俄罗斯将酒精和水混合制酒的方法沿袭地中海文化,酒用来消毒伤口。1505年伏特加变成了酒。1953年伏特加向小酒馆业者开放。从此之后,“狂欢成为俄罗斯人酩酊大醉的代名词,成了他们日常的活动。
伏特加透明,无色无臭,喝起来很呛,属于白酒的一种。伏特加酒精浓度约为40%,依外国烈性酒的标准——40%酒精浓度,为一种烈性酒。俄罗斯著名化学家季米特里·门捷列夫是化学元素周期表的发明者。1894,他发明了伏特加的配方。他在1896年撰写的如何蒸馏伏特加的书中提到,酒精浓度为40%的伏特加口感最好,是最佳的顶级品。伏特加的名称及浓度也因此而被定之。   
在世界上,伏特加的品牌有多种,其中以斯米尔诺夫(Smirnov)伏特加最著名, 1886年被命名为皇室伏特加。其他的包括苏联红牌(Stolichnaya)、波士伏特加(Bolskaya)、苏联绿牌(Mosrovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya)、斯大卡(Starka)、朱波罗夫卡(Zubrovka)、俄国卡亚(Kusskaya)、哥丽尔卡(Gorilka)

俄罗斯的酒文化
18世纪前,俄罗斯人大多只喝蜂蜜酿制的酒。彼得大帝时,人们开始用大麦酿制伏特加。19世纪时,喝伏特加已成为风气,不论达官显贵、地主富豪、工人或农民都习惯饮酒作乐,借酒浇愁或麻醉自己。此时,社会上开始出现不少沉溺于酒色、伤己伤家害社会的酒鬼,在俄罗斯古典文学作品中都有生动的描写。

伏特加控制了俄罗斯人的意志和意识,几乎所有俄罗斯人在狂欢酒醉之时都能表露出一种无忧无虑、恣情欢笑的心情。不管伏特加的好坏,诚如俄罗斯当代作家叶夫金尼·波波夫所言,在这个不完美的国家里,正是伏特加支撑着俄罗斯人民面对生活中的种种挫折。伏特加提供了一个真正与政治无关的私人空间,一个可以在幻想自由中得到放松、忘却烦恼的地方。人为悲伤而喝,为高兴而喝,这就是俄罗斯人的性格。   

俄罗斯人喝伏特加的文化,不重在小酌品尝,而是大快朵颐的一口饮尽”,有时甚至一端杯,杯莫停。一端起酒杯则有敬酒词,任何值得敬酒的话题,如对健康、相聚、对祖国的爱、对家庭的爱、对妻子的爱……所有的爱皆 为干杯之词。配酒菜以腌制的俄式凉菜酸黄瓜、泡菜为主,佐以起司或黑面包等。200611, 17,亚太经济合作组织会议在河内举行。其间,俄罗斯新闻社举办了俄罗斯日活动,餐会上就准备了俄罗斯伏特加与喝伏特加时必备的俄式凉菜酸黄瓜、带皮的熟马铃薯和黑面包等。


自古至今,伏特加在俄罗斯社会中的地位与影响不可言喻;无论从俄罗斯人本身或外人来看,也可谓是爱恨交加。
爱的是,伏特加给了俄罗斯人欢乐、力量、解脱、宣泄;让俄罗斯人看到自己,也看到社会;塑造了独特的俄罗斯民族性格与文化,也造就了俄罗斯非凡的历史;其纯净、无味、透明孕育了俄罗斯人的坚强、执著与韧性;浓烈呛出俄罗斯人无畏困难,只能挺拔前进。这一切让俄罗斯成为泱泱大国,虽历尽风雨飘摇仍屹立不动。这一切一切皆归功于伏特加。   

恨的是,伏特加让俄罗斯人看透了自己消极、悲观、懦弱、逃避、脆弱、认命、固执、无节制与沉溺等另一面性格。它喝出了无数人、无数家庭与社会的哀伤、悲痛、愤世嫉俗和痛心疾首,暴露了俄罗斯人与俄罗斯民族的致命伤,脆弱、不堪一击及易遭外来伤害。这一切一切也要归咎于伏特加。   
可见,伏特加与俄罗斯社会有复杂矛盾的情感与依附关系。在几度面临国家瓦解而重生的历史经验中,俄罗斯人如何在不封闭及开放的新社会环境中找到生命的新源泉,以取代伏特加,除去伏特加带来的痛与恨,继续为俄罗斯与俄罗斯文化注入新的活力。毋庸置疑,俄罗斯人与俄罗斯政府对此是清醒的。重新检视与面对伏特加催化下的过去,借鉴过去,重新诠释它与认识它,赋予它在新环境中的意义,如此伏特加才能一直与俄罗斯历史并进,不仅能保有伏特加的历史性,也能找到它的现代性,更能在现代的俄罗斯社会中享有永不坠落的地位。

俄罗斯伏特加最初用大麦为原料,以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米,制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处,只是过滤时将精馏而得的原酒,注入白桦活性炭过滤槽中,经缓慢的过滤程序,使精馏液与活性炭分子充分接触而净化,将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去,便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明,除酒香外,几乎没有其它香味,口味凶烈,劲大冲鼻,火一般地刺激,其名品有:波士伏特加(Bolskaya)、苏联红牌(Stolichnaya)、苏联绿牌(Moskovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya);斯大卡(Starka)、朱波罗夫卡(Zubrovka)、俄国卡亚(Kusskaya)、哥丽尔卡(Gorilka)。

俄罗斯的伏特加酒液透明,非常纯净,除酒香外,几乎没有其他香味,但口感较烈,其名品有:波士伏特加、苏联红牌、苏联绿牌、柠檬那亚、斯大卡、朱波罗夫卡等。

自从1917前苏联十月革命后,很多俄罗斯人流亡国外,同时也把酿造伏特加酒的工艺和秘方带出国门,所以现今世界有很多国家都生产伏特加酒。伏特加酒是俄罗斯的国酒,也是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。

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